Levantado entre los años 1878-1882 según planos de Joaquín Ruiz Sierra, el Mercado del Val se erige como el único superviviente en la ciudad de este tipo de construcciones decimonónicas inspiradas en el "Les Halles" parisino. De los tres mercados proyectados en 1878 durante la alcaldía de Miguel Iscar, este es el único que pervive, tras desaparecer el del Campillo y el de Portugalete.

Su planta longitudinal de 112 metros constituye un espléndido ejemplo de la arquitectura industrial y del hierro, material que articula su estructura.

En 1900 se desmonta la originaria gran cúpula de cristal y a principios de la década de los 80 del siglo XX es restaurado. La última reforma del Mercado del Val, concluida a finales de 2016, lo adecúa a los nuevos tiempos y lo convierte en el primer mercado bioclimático de España.

Además, ha abierto sus puertas a los bares y los gastropuestos: es un auténtico centro comercial y de ocio.