{"id":741,"date":"2015-11-13T13:43:35","date_gmt":"2015-11-13T13:43:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.info.valladolid.es\/blog\/?p=741"},"modified":"2019-02-13T13:24:32","modified_gmt":"2019-02-13T13:24:32","slug":"asi-se-elabora-lechazo-taj-mahal-pincho-de-oro-en-el-concurso-nacional-de-pinchos-y-tapas-ciudad-de-valladolid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.info.valladolid.es\/blog\/asi-se-elabora-lechazo-taj-mahal-pincho-de-oro-en-el-concurso-nacional-de-pinchos-y-tapas-ciudad-de-valladolid\/","title":{"rendered":"As\u00ed se elabora Lechazo Taj Mahal, Pincho de Oro en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid"},"content":{"rendered":"

Isabel Gonz\u00e1lez<\/strong>, primera mujer ganadora del Concurso Nacional de Pichos y Tapas Ciudad de Valladolid<\/strong>, nos confiesa los secretos para elaborar el plato que conquist\u00f3 el Pincho de Oro. Una propuesta capaz de encarcar la personalidad de dos tradiciones en un solo bocado gracias a la mezcla de ingredientes tan tradicionales como lo son el lechazo en Valladolid y el tandoori masala en la India.<\/p>\n

\"pincho_ingredientes\"<\/p>\n

Lo primero, lo de casa: preparar la \u2018parte castellana\u2019 del plato, como lo define Isabel. El lechazo \u2018de Valladolid\u2019<\/strong>, apuntilla la cocinera, debe someterse a una doble cocci\u00f3n<\/strong>. La carne se asa a fuego lento para despu\u00e9s guisarla, tambi\u00e9n a fuego lento, con cebolla bien pochada y el propio jugo del lechazo. As\u00ed, la carne queda jugosa, suave, y con un ligero aroma a la verdura.<\/p>\n

\"elaboracion_pincho_1\"La consistencia la aporta el pan de cristal.<\/strong> Para ello, es necesaria una barra sin miga, partida de forma longitudinal, que sirve de base al pincho. Sustenta la carne, que se reparte a lo largo del pan para ser enrollado y prensado con ayuda de papel transparente.
\nUna vez est\u00e1 listo el rollo, tan solo hay que cortarlo en peque\u00f1as porciones \u2018perfectas para comer en un bocado\u2019, recomienda Isabel, retirar el pl\u00e1stico y fre\u00edrlas en aceite muy caliente<\/strong>, \u2018al menos, a 180 grados, para que quede crujiente, no absorba demasiada grasa y no se pierda el sabor del lechazo\u2019.<\/p>\n

\"preparacion_pincho_2\"<\/a><\/p>\n

El exotismo lo\u00a0aporta el tandoori masala<\/strong>, una mezcla de especias \u2013se compra preparada- a base de c\u00farcuma, comino, jengibre, curry y nuez moscada. Siguiendo con la tradici\u00f3n propia del pa\u00eds asi\u00e1tico, el tandoori se mezcla con yogur -la cocinera de Don Bacalao prefiere el yogur griego<\/strong>-. El resultado se utiliza tanto como para crear las esferas que adornan el pincho, como para unirlas\u00a0a la carne. A la mezcla se le a\u00f1ade un poco de az\u00facar, de sal y de lim\u00f3n<\/strong>, un toque para lograr un acabado perfecto que realce el sabor de las especias.<\/p>\n

Para realizar las peque\u00f1as esferas,\u00a0Isabel\u00a0emplea leche y agar agar- medio litro de leche por cada cinco gramos de agar agar- y un utensilio de cocina conocido como \u2018biber\u00f3n\u2019, aunque tambi\u00e9n puede conseguirse un resultado similar con una jeringuilla.<\/p>\n

Con todos los ingredientes sobre la mesa, tan solo queda realizar un sencillo montaje<\/strong>: un poco de yogur sobre el rollo de carne y pan frito coronado con las deliciosas esferas.<\/p>\n

\"pincho_finalizado\"<\/p>\n

Si no te atreves a intentarlo en casa, aprovecha el Festival de la Tapa de Valladolid<\/strong> -del 9 al 15 de noviembre- para probarlo por 1,80 euros en el establecimiento ganador del Concurso Nacional de Pinchos<\/a>, Don Bacalao.<\/p>\n

Para completar tu ruta de tapeo, descarga nuestro gastromapa<\/strong><\/span><\/a>, con todas las propuestas finalistas en el certamen; y nuestro\u00a0\u00e1lbum de\u00a0fotograf\u00edas<\/strong><\/a><\/span> con\u00a0los pinchos\u00a0que podr\u00e1s degustar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Sustenta la carne, que se reparte a lo largo del pan para ser enrollado y prensado con ayuda de papel transparente. 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Una propuesta capaz de encarcar la personalidad de dos tradiciones en un solo bocado gracias a la mezcla de ingredientes tan tradicionales como lo son el lechazo en Valladolid y el tandoori masala en la India. Lo primero, lo de casa: preparar la \u2018parte castellana\u2019 del plato, como lo define Isabel. El lechazo \u2018de Valladolid\u2019, apuntilla la cocinera, debe someterse a una doble cocci\u00f3n. La carne se asa a fuego lento para despu\u00e9s guisarla, tambi\u00e9n a fuego lento, con cebolla bien pochada y el propio jugo del lechazo. As\u00ed, la carne queda jugosa, suave, y con un ligero aroma a la verdura. La consistencia la aporta el pan de cristal. Para ello, es necesaria una barra sin miga, partida de forma longitudinal, que sirve de base al pincho. Sustenta la carne, que se reparte a lo largo del pan para ser enrollado y prensado con ayuda de papel transparente. 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