{"id":486,"date":"2015-06-16T09:45:49","date_gmt":"2015-06-16T09:45:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.info.valladolid.es\/blog\/?p=486"},"modified":"2019-02-13T14:02:33","modified_gmt":"2019-02-13T14:02:33","slug":"pan-con-pan-comida-de-listos-pinchos-valladolid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.info.valladolid.es\/blog\/pan-con-pan-comida-de-listos-pinchos-valladolid\/","title":{"rendered":"Pan con pan, comida de listos"},"content":{"rendered":"<p><em><a href=\"http:\/\/www.info.valladolid.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/cocina.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-thumbnail wp-image-491 alignright\" src=\"http:\/\/www.info.valladolid.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/cocina-150x150.png\" alt=\"Escuela Internacional de Cocina\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.info.valladolid.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/cocina-150x150.png 150w, https:\/\/www.info.valladolid.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/cocina-160x160.png 160w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\u00abPreparado Restaurante Villaparamesa Tapas, prevenido Braser\u00eda Poniente\u00bb.<\/em>\u00a0Con este aviso comenzaba la ronda de valoraciones de la fase final del<strong> XVII Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid<\/strong>, que se ha celebrado desde el pasado nueve de junio con la participaci\u00f3n de 55 bares y restaurantes.<\/p>\n<p>Veinte de ellos\u00a0fueron seleccionados para someterse a la \u00faltima prueba, la elaboraci\u00f3n de siete tapas a contrarreloj y en directo. Todo un espect\u00e1culo para\u00a0los estudiantes extranjeros -de Corea, italia, Estados Unidos&#8230;- que no dejaron pasar la ocasi\u00f3n de inmortalizar con sus tel\u00e9fonos m\u00f3viles las sabrosas piezas casi escult\u00f3ricas que presum\u00edan tambi\u00e9n de composici\u00f3n est\u00e9tica&#8230;al igual que los miembros de jurado, que &#8216;smartphone&#8217; en mano, capturaban los originales trampantojos.<\/p>\n<p>Entre esos veinte finalistas estaba el Pincho de Oro, pero tambi\u00e9n los de Plata, Bronce y Cobre, y los acc\u00e9sit a los pinchos m\u00e1s vanguardista y tradicional y al mejor concepto de tapa.\u00a0<em>\u00abPreparado Restaurante Villaparamesa Tapas, prevenido Braser\u00eda Poniente\u00bb:\u00a0<\/em>comienza el espect\u00e1culo.<a href=\"http:\/\/www.info.valladolid.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/moviles.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-497\" src=\"http:\/\/www.info.valladolid.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/moviles.png\" alt=\"moviles\" width=\"469\" height=\"121\" srcset=\"https:\/\/www.info.valladolid.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/moviles.png 469w, https:\/\/www.info.valladolid.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/moviles-300x77.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 469px) 100vw, 469px\" \/><\/a><\/p>\n<p>En los fogones de la Escuela Internacional de Cocina Fernando P\u00e9rez, nivel y nervios. Al otro lado de la mampara, un jurado presidido por <strong>Pablo Montero<\/strong>, que ha conseguido su primera Estrella Michel\u00edn como chef en LeDomaine. Y como nexo, un equipo de sala con una coordinaci\u00f3n impecable capaz de sustituir cada servilleta y cada cubierto usado sin que el p\u00fablico apenas reparase en su trabajo.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.info.valladolid.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/jurado.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-thumbnail wp-image-488\" src=\"http:\/\/www.info.valladolid.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/jurado-150x150.png\" alt=\"jurado\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.info.valladolid.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/jurado-150x150.png 150w, https:\/\/www.info.valladolid.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/jurado-160x160.png 160w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>Cada pocos minutos uno de los <strong>veinte finalistas<\/strong> se incorporaba a la cocina para ocupar el hueco del cocinero que estaba<em> \u2018preparado\u2019<\/em>, con siete muestras de su pincho \u2013seis para el jurado, una para su exhibici\u00f3n-. Los cocineros desfilaban ante sus jueces para explicar su creaci\u00f3n. Su sitio en la sala, justo frente a Pablo Montero, lo que intimidaba a no pocos. <em>\u201cMe temblaban las manos\u2026\u201d<\/em> confesaba m\u00e1s de uno.<\/p>\n<p>La mayor\u00eda de las propuestas recuperaban la esencia de la cultura del tapeo. <strong>Casi todas las peque\u00f1as creaciones han sido concebidas para comer con las manos<\/strong>, como explicaban los cocineros al jurado. Algunos requer\u00edan de m\u00e1s instrucciones, como es el caso de Esturi\u00f3n, cuyo art\u00edfice recomienda empezar con la ensalada.<\/p>\n<p>Entre sorbo y sorbo de agua \u2013 no hubo m\u00e1s maridaje en toda la final-, el jurado puntuaba meses de esfuerzo en pocos minutos. A cada caracter\u00edstica se le otorgaba una <strong>puntuaci\u00f3n del cero al diez<\/strong>, que despu\u00e9s se multiplicaba por otro valor num\u00e9rico seg\u00fan el peso de cada una. As\u00ed, el <strong>sabor<\/strong> era el rasgo con m\u00e1s peso en el sistema de puntuaci\u00f3n (x4), seguido por la <strong>originalidad<\/strong> (x3) y la <strong>presentaci\u00f3n<\/strong> (x2); mientras que su <strong>aplicaci\u00f3n comercial<\/strong> era la menos valorada (x1). Adem\u00e1s, no seguir el tiempo estipulado pod\u00eda echar al traste una buena nota: cada minuto de demora restaba dos puntos.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.info.valladolid.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/panconpan.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3159 size-medium\" src=\"http:\/\/www.info.valladolid.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/pan-con-pan-300x231.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"231\" srcset=\"https:\/\/www.info.valladolid.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/pan-con-pan-300x231.jpg 300w, https:\/\/www.info.valladolid.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/pan-con-pan.jpg 520w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Y entre sorbo y sorbo de agua, lleg\u00f3 el Pincho de Oro, el<strong> Pan con pan del restaurante Belmonte<\/strong>, aunque\u00a0no se desvelase\u00a0hasta diez horas despu\u00e9s. El creador, uno de los cocineros m\u00e1s j\u00f3venes de los finalistas, explicaba al jurado que era un<em> \u00abhomenaje a los bocadillos de las madres\u00bb<\/em>. La cara del jurado era de asombro al encontrarse con dos panecillos sin nada entre ellos. Un primer bocado revelaba una inesperada sorpresa que bien vale un Pincho de Oro. \u00ab<em>Por cierto, se comen a la vez\u00bb<\/em>, advert\u00eda el cocinero.<br \/>\n<em>\u00abBueno, chicos, \u00a1ya est\u00e1 hecho!\u00bb<\/em>\u00a0exhalaba el cocinero junto a su equipo despu\u00e9s de enfrentarse al jurado. Este pan con pan no es comida de tontos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00abPreparado Restaurante Villaparamesa Tapas, prevenido Braser\u00eda Poniente\u00bb.\u00a0Con este aviso comenzaba la ronda de valoraciones de la fase final del XVII Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid, que se ha celebrado desde el pasado nueve de junio con la participaci\u00f3n de 55 bares y restaurantes. 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