{"id":1208,"date":"2016-04-18T08:38:31","date_gmt":"2016-04-18T08:38:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.info.valladolid.es\/blog\/?p=1208"},"modified":"2019-02-12T13:01:48","modified_gmt":"2019-02-12T13:01:48","slug":"jornadas-gastronomicas-cervantinas-valladolid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.info.valladolid.es\/blog\/jornadas-gastronomicas-cervantinas-valladolid\/","title":{"rendered":"Literatura entre fogones: homenaje culinario a Cervantes en Valladolid"},"content":{"rendered":"

Valladolid se mete en la cocina para conmemorar el IV centenario de la muerte de Cervantes tambi\u00e9n desde el paladar<\/strong>: la capital de la tapa re\u00fane a 27 bares y restaurantes para recordar al autor del Quijote con las Jornadas gastron\u00f3micas cervantinas<\/strong> \u2013del 18 al 24 de abril-.<\/p>\n

El Ayuntamiento de la ciudad y la Asociaci\u00f3n Provincial de Empresarios de Hosteler\u00eda han contado con la colaboraci\u00f3n del experto en cocina del Siglo de Oro y presidente de la Real Academia de Gastronom\u00eda de Castilla y Le\u00f3n, Julio Valles.<\/strong><\/p>\n

\"vieja

‘Vieja friendo huevos’, de Vel\u00e1zquez.<\/p><\/div>\n

Las referencias a la comida y a las costumbres en torno a la mesa son constantes en la obra de Cervantes. Las historias del ingenioso hidalgo y de otros c\u00e9lebres personajes cervantinos son una fiel gu\u00eda sobre los sabores del Siglo de Oro<\/strong>. As\u00ed lo recuerda Valles, quien, durante la presentaci\u00f3n de las jornadas, hizo un repaso por los platos m\u00e1s t\u00edpicos de la \u00e9poca, como los duelos y quebrantos<\/strong> \u2018que se suelen hacer mal, porque, en realidad, eran v\u00edsceras mezcladas con huevos\u2019<\/em>, record\u00f3, y que el Quijote com\u00eda cada s\u00e1bado.<\/p>\n

M\u00e1s agradables fueron otras propuestas hechas por Valles, como las lentejas<\/strong>, comida de Don Quijote todas las semanas, pero \u2018con verduras, que las com\u00eda los viernes<\/em>\u2019, apuntilla Valles. Toca olvidarse del chorizo para condimentar las excelentes lentejas que se cultivan en Tierra de Campos. O el \u2018salpic\u00f3n\u2019, lo que se vino a llamar despu\u00e9s \u2018ropa vieja\u2019<\/strong>, un guiso que aprovecha las sobras del cocido y las rehoga con cebolla.<\/p>\n

\u2018Una olla de algo m\u00e1s vaca que carnero, salpic\u00f3n las m\u00e1s noches, duelos y quebrantos los s\u00e1bados, lentejas los viernes, alg\u00fan palomino de a\u00f1adidura los domingos, consum\u00edan las tres partes de su hacienda\u2019 El Quijote.<\/p><\/blockquote>\n

Otra obra que Valles aconseja como referencia a la gastronom\u00eda del Siglo de Oro es Rinconete y cortadillo \u2013que, por cierto, hace menciona localidades vallisoletanas como Medina del Campo-. En sus p\u00e1ginas, Cervantes describe un gran banquete \u2018plagado de ideas para los bares que prefieran elaborar tapas en lugar de men\u00fas\u2019<\/em>, seg\u00fan Valles; por ejemplo, las tajadas de bacalao frito<\/strong>, los camarones<\/strong> (\u2018nuestros langostinos\u2019<\/em>, apuntill\u00f3 el experto) o los alcaparrones ahogados en pimientos<\/strong>.<\/p>\n

Ida la vieja, se sentaron todos alrededor de la estera, y la Gananciosa tendi\u00f3 la s\u00e1bana por manteles; y lo primero que sac\u00f3 de la cesta fue un grande haz de r\u00e1banos y hasta dos docenas de naranjas y limones, y luego una cazuela grande llena de tajadas de bacallao frito; manifest\u00f3 luego medio queso de Flandes, y una olla de famosas aceitunas, y un plato de camarones, y gran cantidad de cangrejos, con su llamativo de alcaparrones ahogados en pimientos, y tres hogazas blanqu\u00edsimas de Gandul. Ser\u00edan los del almuerzo hasta catorce. Novelas ejemplares.<\/p><\/blockquote>\n

Uno de los platos a los que m\u00e1s se refiere Cervantes, y de asentada tradici\u00f3n en Valladolid y Castilla y Le\u00f3n, es la olla podrida<\/strong>. Que no enga\u00f1e el nombre: deriva de \u2018poderida\u2019, por ser considerada \u2018poderosa\u2019 con tantos ingredientes. Es un sabroso cocido que mezcla carnes, hortalizas y legumbres \u2013alubias, en lugar de garbanzos-, cocinado a fuego muy lento y preferiblemente en olla de barro.<\/p>\n

\u2018Por la diversidad de cosas que en tales ollas podridas hay, no podr\u00e9 dejar de topar con alguna que me sea de gusto y provecho\u2019 El Quijote.<\/p><\/blockquote>\n

\"luis

Bodeg\u00f3n de Luis Edigio Mel\u00e9ndez<\/p><\/div>\n

Desde un punto de vista gastron\u00f3mico, El Quijote y buena parte de la obra de Cervantes son un aut\u00e9ntico y fiel recetario del siglo XVII, que recoge platos como lechoncillos, palominos, empanada de conejo, la mercede de Dios (tocino con huevos)<\/strong>\u2026
\nEl men\u00fa literario se completa con entrantes \u2013a los que Cervantes denomin\u00f3 \u2018llamativos\u2019 o \u2018iniciativos\u2019- como encurtidos, queso, \u2018las famosas aceitunas\u2019 e incluso caviar<\/strong>; y concluye con alguno de los numerosos postres que record\u00f3 Valles: frutas en sart\u00e9n<\/strong> (los bu\u00f1uelos), las suplicaciones<\/strong> (los barquillos de hoy en d\u00eda), turr\u00f3n alicantado<\/strong> o dulces que beben de la tradici\u00f3n \u00e1rabe como el mazap\u00e1n<\/strong>.<\/p>\n

Si vuestra merced quiere un traguito, aunque caliente, puro, aqu\u00ed llevo una calabaza llena de lo caro, con no s\u00e9 cu\u00e1ntas rajitas de queso de Tronch\u00f3n, que servir\u00e1n de llamativo y despertador de la sed, si acaso est\u00e1 durmiendo. El Quijote.<\/p><\/blockquote>\n

La experiencia gastron\u00f3mica cervantina, por supuesto, regada con buen vino<\/strong> \u2018a ser posible un clarete, del que tenemos estupendas bodegas en Cigales\u2019<\/em>, recomend\u00f3 Valles; y, entre bocado y bocado, el tesoro blanco de Valladolid, el pan,<\/strong> como bien se sirvi\u00f3 en el banquete de Alamillo: \u2018blanco el pan, aloque el vino\u2019<\/em>.(Novelas ejemplares)<\/p>\n

Consulta los bares de las Jornadas Gastron\u00f3micas Cervantinas<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Valladolid se mete en la cocina para conmemorar el IV centenario de la muerte de Cervantes tambi\u00e9n desde el paladar: la capital de la tapa re\u00fane a 27 bares y restaurantes para recordar al autor del Quijote con las Jornadas gastron\u00f3micas cervantinas \u2013del 18 al 24 de abril-. El Ayuntamiento de la ciudad y la Asociaci\u00f3n Provincial de Empresarios de Hosteler\u00eda han contado con la colaboraci\u00f3n del experto en cocina del Siglo de Oro y presidente de la Real Academia de Gastronom\u00eda de Castilla y Le\u00f3n, Julio Valles. Las referencias a la comida y a las costumbres en torno a la mesa son constantes en la obra de Cervantes. Las historias del ingenioso hidalgo y de otros c\u00e9lebres personajes cervantinos son una fiel gu\u00eda sobre los sabores del Siglo de Oro. As\u00ed lo recuerda Valles, quien, durante la presentaci\u00f3n de las jornadas, hizo un repaso por los platos m\u00e1s t\u00edpicos de la \u00e9poca, como los duelos y quebrantos \u2018que se suelen hacer mal, porque, en realidad, eran v\u00edsceras mezcladas con huevos\u2019, record\u00f3, y que el Quijote com\u00eda cada s\u00e1bado. 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El Ayuntamiento de la ciudad y la Asociaci\u00f3n Provincial de Empresarios de Hosteler\u00eda han contado con la colaboraci\u00f3n del experto en cocina del Siglo de Oro y presidente de la Real Academia de Gastronom\u00eda de Castilla y Le\u00f3n, Julio Valles. Las referencias a la comida y a las costumbres en torno a la mesa son constantes en la obra de Cervantes. Las historias del ingenioso hidalgo y de otros c\u00e9lebres personajes cervantinos son una fiel gu\u00eda sobre los sabores del Siglo de Oro. As\u00ed lo recuerda Valles, quien, durante la presentaci\u00f3n de las jornadas, hizo un repaso por los platos m\u00e1s t\u00edpicos de la \u00e9poca, como los duelos y quebrantos \u2018que se suelen hacer mal, porque, en realidad, eran v\u00edsceras mezcladas con huevos\u2019, record\u00f3, y que el Quijote com\u00eda cada s\u00e1bado. 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