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Francisco Javier Ruiz, ganador del XV Concurso Nacional de Tapas y Pascal Etcheverria, del Campeonato Mundial
6

nov

2019

Francisco Javier Ruiz, ganador del XV Concurso Nacional de Tapas y Pascal Etcheverria, del Campeonato Mundial

Las dos tapas ganadoras se pueden probar en el Ángela y en el Belmondo respectivamente

Francisco Javier Ruiz Fonta del restaurante La Jamada del Arrabal de Burgos, ha sido elegido ganador del XV Concurso Nacional de Pinchos y Tapas por 'Pollo Escalmendrado', hermanado con el restaurante Ángela. El premio, además de un cheque por valor de 6.000 euros aportado por Internacional Aceite de Oliva, le permite ser el representante de España en el próximo Campeonato Mundial de la Tapa.

Durante la clausura de ambos certámenes, celebrada ayer en la Cúpula del Milenio con la presencia del alcalde de Valladolid, Óscar Puente, se han anunciado los subcampeones del concurso nacional: Chema Soler Pastor del restaurante  Street Food By Chema Soler (Gandía, Valencia) por 'Canelón de fideua crujiente con espuma de carabineros' y hermanado con el restaurante Belmondo y Oriol Carbonell Romero del restaurante Els Jardins del Retiro (Sitges, Barcelona) por 'Tom Jones', hermanado con el restaurante La Malquerida.

Además, el jurado, presidido por la chef con una estrella Michelin María José Meda,  ha concedido el accésit a la tapa más tradicional a Carlos Dávalos Helgar del restaurante Waska (Vitoria) por 'Bacalao Club Ranero' y hermanado con el restaurante Eddy Beer & Ribs; a la creación más vanguardistaa Toño Rodríguez Iguacel del restaurante  Quema (Zaragoza) por 'A cada cerdo le llega su San Pedro Regalado', hermanado con Los Zagales; y al mejor concepto de tapa a Adrián Mereciano Camacho del restaurante Flote (Castellón de la Plana) por 'La Reina y el Capón' y hermanado con 5 Gustos.

Por otro lado, el país ganador del III Campeonato Mundial de Pinchos y Tapas ha sido Francia. El cocinero Pascal Etcheverria se ha alzado con el primer premio gracias a su 'Mejilla de res, zanahorias, paté de pato y maracuyá' del establecimiento Hotel Villa Koegui-Restaurant Le Carré (Bayona). La creación puede probarse en el restaurante Belmondo.  

Los sucampeones de este certamen han sido Filipinas, país representado por la cocinera Jesseca Naldo y su tapa 'Lo último de Filipinas' del establecimiento The Sunset Bar (Manila), hermanado  con Los Zagales; y España, por la participación de Luis Antonio Carcas de Casa Pedro (Zaragoza) con 'Esenzia de Río', que estos días puede degustarse en la barra de La Teja. 

El jurado, presidido por Carles Abellán, del único restaurante de tapas del mundo premiado con una estrella Michelin, La barra de Carles Abellán (Barcelona) ha concedido otros tres accésit: a la tapa más vanguardista a 'Norwegian Sea Glaced Oyster Pearl' del  Speilsalen-Hotel Britannia (Trondheim, Noruega), elaborada por Havard Werkland y hermanado con el restaurante de  5 Gustos; a la más tradicional para 'Taco de carne seca rellena de cerdo ahumado' del restaurante La Cocinoteca (Guanajuato, México), realizada por Juan Emilio Villaseñor y hermanado con La Viña de Patxi, y al mejor concepto de tapa para 'Squid ink rice crisp, red prawn tartar, pimenton aroli, chive, yuzu' del establecimiento Grange (Sacramento, Estados Unidos), diseñado por Dane Blom y hermanado con el restaurante La Garrocha.

Durante la entrega de premios, el alcalde de Valladolid ha asegurado que “tanto el Concurso Nacional como el Campeonato Mundial de Tapas se han incorporado al calendario de eventos consolidados de Valladolid, junto a Pingüinos, la Semana Santa, el TAC o la Seminci” y ha insistido en que cada año “restaurantes de todo el mundo dejan parte de sus conocimientos en la ciudad, lo que ayuda a que Valladolid sea a un referente de tapas indiscutible en a nivel mundial”.

 

XV CONCURSO NACIONAL DE PINCHOS Y TAPAS

  • Pincho de Oro: 'Pollo Escalmendrado', por Francisco Javier Ruiz Fonta del restaurante La Jamada del Arrabal (Burgos). Hermanado con el restaurante Ángela.
  • Subcampeón: 'Canelón de fideua crujiente con espuma de carabineros', por Chema Soler Pastor del restaurante  Street Food By Chema Soler (Gandía, Valencia). Hermanado con el restaurante Belmondo.
  • Subcampeón: 'Tom Jones'  por Oriol Carbonell Romero del restaurante Els Jardins del Retiro (Sitges, Barcelona) . Hermanado con el restaurante La Malquerida.
  • Accésit a la tapa más tradicional: 'Bacalao Club Ranero', por Carlos Dávalos Helgar del restaurante Waska (Vitoria). Hermanado con Eddy Beer & Ribs.
  • Accésit a la creación más vanguardista: 'A cada cerdo le llega su San Pedro Regalado', por Toño Rodríguez Iguacel del restaurante  Quema (Zaragoza). Hermanado con Los Zagales.
  • Accésit al mejor concepto de tapa: 'La Reina y el Capón', por Adrián Mereciano Camacho del restaurante Flote (Castellón de la Plana). Hermanado con 5 Gustos.

III CAMPEONATO MUNDIAL DE TAPAS

  • Campeón: 'Mejilla de res, zanahorias, paté de pato y maracuyá', por Pascal Etcheverria del establecimiento Hotel Villa Koegui-Restaurant Le Carré (Bayona).Hermanado con Belmondo.  
  • Subcampeón: 'Lo último de Filipinas', por Jesseca Naldo del establecimiento The Sunset Bar (Manila, Filipinas). Hermanado  con Los Zagales. 
  • Subcampeón: 'Esenza de Río', por Luis Antonio Carcas de Casa Pedro (Zaragoza, España). Hermanado con La Teja. 
  • Accésit a la tapa más vanguardista: 'Norwegian Sea Glaced Oyster Pearl', por Havard Werkland del  Speilsalen-Hotel Britannia (Trondheim, Noruega). Hermanado con el restaurante de  5 Gustos.
  • Accésit a la más tradicional: 'Taco de carne seca rellena de cerdo ahumado', por Juan Emilio Villaseñor de La Cocinoteca (Guanajuato, México). Hermanado con La Viña de Patxi. 
  • Accésit al mejor concepto de tapa: 'Squid ink rice crisp, red prawn tartar, pimenton aroli, chive, yuzu', por Dane Blom de Grange (Sacramento, Estados Unidos). Hermanado con el restaurante La Garrocha.
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