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Saber de vino

" El vino es una bebida muy compleja por su composición, y los factores naturales y humanos que influyen en sus características, y por su composición bioquímica que hacen de él un producto especial y atrayente.
Es conocido que los principales factores que influyen sobre las calidades del vino son cuatro: el suelo, la variedad de cepa, el clima y el hombre. Los cuatro son factores determinantes para la calidad y la perfección del vino; cuando uno de estos falta, el resultado, con indiferencia de lo que aporten los otros tres, carece ciertamente de algo.
Sería una exageración afirmar que el vino es indispensable para la vida del género humano, pero se puede decir sin duda que contribuye de manera determinante a hacerla más agradable. Es muy difícil fijar los caracteres determinantes del tipo y del origen y establecer los que hacen el vino agradable, ya que su valoración puede ser muy subjetiva. Pero sin embargo, se sabe que la calidad de un vino está constituída por el conjunto de las características organolépticas como, por ejemplo, color, aroma, sabor, que lo hacen agradable a los que lo beben y, al mismo tiempo, permiten determinar su origen y el tipo."
Renato Ratti (Manual del Catador)

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